LỊCH SỬ CỦA MTR-79
MTR-79 được Patchara Products giới thiệu lần đầu tiên vào năm 2000 và về mặt kỹ thuật là phụ gia thực phẩm không chứa phốt phát đầu tiên trên thế giới. Phụ gia được sử dụng rộng rãi trong chế biến tôm ở Việt Nam và Thái Lan, Indonesia.
Nhìn kỹ vào ngành tôm, Ecuador và Ấn Độ là những nhà sản xuất tôm lớn nhất thế giới nhưng họ chủ yếu sản xuất tôm HOSO, loại tôm không cần phụ gia thực phẩm. Việt Nam và Thái Lan là hai quốc gia có lao động tay nghề cao nhất, chủ yếu sản xuất các sản phẩm tôm có giá trị gia tăng cho toàn thế giới. Vì vậy, phụ gia thực phẩm của Việt Nam và Thái Lan được đánh giá là tốt nhất thế giới để hỗ trợ chế biến tôm.
TÍNH NĂNG CỦA MTR-79
MTR-79 là hỗn hợp natri bicacbonat và axit citric thường được sử dụng trong ngành chế biến tôm. Nó được thêm vào tôm dưới dạng dung dịch nước muối trong quá trình chế biến để giúp cải thiện kết cấu, màu sắc và hình thức tổng thể của chúng. Việc sử dụng MTR-79 giúp nâng cao chất lượng tôm, hấp dẫn người tiêu dùng hơn.
Một trong những lợi ích chính của việc sử dụng MTR-79 là khả năng giảm hắc tố hoặc hình thành đốm đen ở tôm. Melanosis là một quá trình tự nhiên xảy ra ở tôm khi chúng tiếp xúc với không khí hoặc ánh sáng mặt trời, gây ra sự xuất hiện của các đốm đen trên da. Mặc dù bệnh hắc tố không ảnh hưởng đến độ an toàn hoặc hương vị của tôm, nhưng nó có thể khiến chúng kém hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng. Bằng cách giảm lượng hắc tố trong tôm, MTR-79 giúp cải thiện hình thức tổng thể và sự hấp dẫn của chúng.
Axit xitric trong MTR-79 hoạt động như một tác nhân chelate, giúp loại bỏ các kim loại như sắt có thể gây đổi màu ở tôm. Điều này giúp duy trì màu sắc tự nhiên của tôm, khiến chúng trông bắt mắt hơn đối với người tiêu dùng. Ngoài ra, natri bicacbonat trong hỗn hợp giúp duy trì độ pH của tôm, điều này cũng giúp ngăn ngừa sự đổi màu và duy trì chất lượng của tôm.
Một lợi ích khác của việc sử dụng MTR-79 là khả năng cải thiện kết cấu của tôm. Khi được thêm vào tôm dưới dạng dung dịch nước muối, MTR-79 giúp tăng cường độ săn chắc và độ mọng nước của tôm, khiến chúng cảm thấy ngon miệng hơn khi ăn. Kết cấu được cải thiện này đạt được nhờ phản ứng giữa natri bicacbonat và axit citric, tạo ra khí carbon dioxide. Loại khí này giúp tạo ra kết cấu tôm đồng đều hơn, khiến chúng được người tiêu dùng ưa chuộng hơn.
THỬ THÁCH CỦA THỜI GIAN
Sau hơn 20 năm, MTR-79 vẫn là chất hỗ trợ chế biến được sử dụng phổ biến trong ngành tôm để nâng cao chất lượng. Nó đã vượt qua thử thách của thời gian và vẫn được sử dụng rộng rãi ở nhiều quốc gia sản xuất tôm sau khi được giới thiệu vào năm 2001. Sự pha trộn giữa natri bicacbonat và axit xitric giúp giảm hắc tố và đổi màu, đồng thời cải thiện kết cấu và sự hấp dẫn tổng thể của tôm. Việc sử dụng MTR-79 tuân theo các quy định nghiêm ngặt của các cơ quan chính phủ để đảm bảo tính an toàn và hiệu quả của nó, làm cho nó trở thành một công cụ hỗ trợ chế biến đáng tin cậy và đáng tin cậy trong ngành tôm
